Módulo · F&B y almacén
Sabe lo que compras, lo que vendes y lo que desaparece
El food cost teórico dice una cosa; el recuento de fin de mes, otra. Entre ambos hay mermas, errores de escandallo, referencias duplicadas y compras que nadie casó con ventas. Sin trazabilidad, el margen de F&B es una opinión.
Dirdam mantiene el stock vivo: cada albarán validado suma, cada venta del TPV explota su escandallo y resta, y el inventario mensual cuadra la realidad contra el sistema. El resultado es el food cost real — no el teórico — plato a plato y mes a mes.
Qué hace
A
Stock que se alimenta solo
Las compras entran desde el módulo de Compras sin doble tecleo. Las ventas llegan del TPV y descuentan por escandallo. El almacén deja de ser una caja negra.
B
Escandallos y elaboraciones
Recetas con sub-elaboraciones, grupos de artículos equivalentes y costes que se recalculan con cada compra. El margen por plato, siempre al día.
C
Inventario mensual guiado
Recuento por almacén desde el móvil, valoración congelada al cierre y desviaciones señaladas: dónde se pierde producto y cuánto vale.
D
Food cost real, no estimado
Al cerrar el inventario, el informe se congela: consumo real contra ventas reales. Lo que el escandallo promete versus lo que la cocina gasta.
E
Pedidos y reposición
Listas de reposición por proveedor a partir del stock y el consumo. Menos '¿pedimos o no pedimos?' en el pasillo del economato.
El margen de F&B deja de ser una opinión cuando compras, ventas y recuento hablan entre sí.
Para quién es
Hoteles con restauración y grupos de restaurantes que quieren margen real por plato, no una estimación trimestral.
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En la demo lo enseñamos funcionando con tus propios documentos y datos, no con un escenario preparado.